茶 艺 基 础 知 识 第一节 茶艺概述 一、什么是茶艺 “茶艺”这个词有广义和狭义之分。 广义的茶艺应包括从种茶、采茶、制茶、卖茶到泡茶、品茶等的所有茶事活动。概括为“种采制销，道技艺作”。 狭义的茶艺是指在茶道精神指导下的茶事实践，是一门生活艺术。 茶艺概念：泡茶及品茗的艺术 茶艺六要素： 选茶、 择水、备器、雅室、 冲泡、品尝 （1）水于茶的重要性 （2）水的种类 古代：天水、地水 天水：雪水、雨水 地水：山水上，江水中，井水下。 古代：山水上，江水中，井水下。 山水即泉水，应取清、冽、甘、轻、洁、寒、活者烹茶。 江水即地表水，宜“取去人远者”。 井水即地下水，“脉暗而性滞，味咸而色浊，火星电竞有妨茗气” 择 水——茶者，水之神；水者，茶之体 （3）现代择水 自来水: A 水缸养水：自来水放入陶瓷缸内，放置一昼夜，让氯气挥发殆尽再煮水泡茶。 B 自来水龙头出口处接上离子交换净水器，使自来水通过树脂层，将氯气及钙、镁等矿物质离子除去，成为去离子水，火星电竞然后用于泡茶。 桶装水：纯净水、矿泉水 （4）烧水技巧 一沸、二沸、三沸 煮水：水要急火猛烧，待水煮到纯熟即可，切勿文火慢煮，久沸再用。 煮水的“老”“嫩”与矿物质离子的变化。过嫩时钙镁离子在煮沸过程中没沉淀，会影响茶汤滋味。火星电竞 久沸的水，碳酸盐分解时溶解在水中的二氧化碳气体散失殆尽，会减弱茶汤的鲜爽度；水中微量硝酸盐 在高温下会被还原成亚硝酸盐，水经长时间煮沸，水分不断蒸发，亚硝酸盐浓度不断提高，不利于人体健康，故隔夜开水不宜次日复烧饮用。 茶具的选择 （1）玻璃杯：无花、圆柱、稍矮、广口，利于散热、便于赏茶。 （2）盖碗：喇叭边、口圆、盖严、平整，不烫手，最能真实反映茶性。白色为好。 （3）品茗杯：自用杯、瓷杯、玻璃杯、闻香杯。六个一组。 （4）茶船：家用夹层、店用引流 （5）茶道组：竹制好用，尤其是茶夹。 备 器 （1）音乐 （2）服饰 与所表演的茶艺内容相配套。 （3）插花 宋代将焚香、挂画、插花、点茶合称为“生活四艺” 茶花的艺术品质是“清”、“远”，追求恬适简约、超凡脱俗的纯真之情。 茶花的插作手法以单纯、简约和朴实为主。尚单数叶。 （4）熏香 浓香的茶需要焚较重的香品；幽香的茶，焚较淡的香品。 （5）茶挂 文人四艺：琴棋书画 雅 室 明代徐渭《徐文长秘集》“茶宜精舍、云林、竹灶，幽人雅士，寒霄兀坐，松月下花鸟间，清白石，绿鲜苍苔，素手汲泉，红妆扫雪，船头吹火，竹里飘烟。” 阅画、赏花、焚香与品茗是茶艺的系统。 1、备具 2、温杯 6、冲泡 3、赏茶 7、出汤 4、投茶 8、分茶 5、醒茶 9、奉茶 10、品茶 11、收具 冲 泡 茶点选配 茶点是指经过精巧制作，佐以饮茶的食品。在品茗过程中，茶的品质是最重要的，茶点只扮演了调剂的角色，是填补空当和防止空腹饮茶的点心 ——甜配绿,酸配红,瓜子配乌龙 （一）茶艺是在茶道精神下的茶事实践 饮茶的两大类型是“清饮”和“调饮” 清饮是不添加其他物品，闻茶的本香，品茶的原味，感受茶独特的韵味。 调饮是在饮茶时，加入糖或盐、奶或果汁或香料或花草，甚至加酒，以满足个人的需求或口味。 （二）艺茶的技能 茶艺是雅俗共赏的生活艺术，是茶人们从 “得味”到“得到”的修习途径。 艺茶包括选茶、鉴水、用火、择器、造境等环节。艺茶是一门生活艺能，是茶艺的基本功，是茶人性情、修养、茶学知识和艺术情趣的综合反映。 “要有惊人艺，先练基本功” （三）品茶的艺术 品茶是艺术，是由多种艺术有机结合而构成的一门魅力无穷的综合艺术。 色、香、味、滋、气、韵 品茶是众多艺术的荟萃，必须“五官并用”，通过“六根共识才能真正领悟。 （四）完善自我的心理体验 茶人以茶为媒体，在茶事活动过程中去沟通自然、澡雪心灵、内省自性、完善自我的修身养性的途径 完整的茶艺除艺茶、品茶外，还应该包括在茶事活动中通过审美观来修身养性的心理体验，是“茶味人生”的感悟，是茶人精神的升华。 二、中国茶艺的艺术特点 特点一：从内涵上看，文质并重，尤重意境 特点二：从形式上看，百花齐放，不拘一格 特点三：从审美上看，道法自然，崇静尚俭 特点四：从目的上看。注重内省，追求怡真 （一）文质并重，尤重意境 文质并重是中国茶艺的主要特点 “文”是指人的文饰：包括服装、道具、环境布置、表演程序和表现技巧； “质”是指人的内在道德品质：是其所要表达的思想内涵。 （二）百花齐放，不拘一格 茶艺的表现形式多彩多姿。仅乌龙茶的泡法就有闽北流派、闽南流派、广东和台湾流派四大派。台湾流派又有小壶泡法、盖杯泡法、同心杯泡法等不同的表现形式。 茶艺不是固定不变的模式，我们应该树立“百花齐放”的思想，相互学习，相互借鉴，取长补短，共同发展。 （三）道法自然，崇静尚俭 （四）注重内省，追求怡真 道法自然是中国茶艺的最高原则，以“自然为美”能培养茶人超然旷达、不饰造作的个性。 尚静崇俭提炼与陆羽《茶经》中所倡导的“茶之为饮，最宜精行俭德之人。” 中国茶艺强调内省性，主张用自己的心去感受查实活动中怡口悦心、怡心悦意、怡神悦志的审美体验，主张在茶艺过程中静下心来去追求茶之真、情之真、性之真、道之真。 三.茶艺的表现特点 茶艺不单纯是表演艺术，它本质是生活艺术。过程美与结果美的统一，更注重结果美。 “红花”需要“绿叶”来衬托，茶艺是以茶为主的茶事活动，切不可主次不分，更不可喧宾夺主。 四.中国茶艺的分类 我国地域辽阔，民族众多，饮茶历史悠久，各地的茶风、茶俗、茶艺繁花似锦，美不胜收。为了便于我们深入研究我们必须给茶艺分类。 （一）以茶艺表演形式进行分类 4.修身养性型茶艺 1.舞台表演型茶艺 3.生活待客型茶艺 2.企业营销型茶艺 （二）以表演者为主体分类 1.宫廷茶艺： 唐代清明茶宴、唐玄宗与梅妃斗茶、清代千叟茶宴等 2.文士茶艺： 颜真卿等名士的月下啜茶联句，宋代文人斗茶活动中点茶法等 3.民俗茶艺： 白族三道茶、藏族酥油茶、蒙古族奶茶、土家族擂茶、回族罐罐茶、纳西族“龙虎斗”、布朗族酸茶、傣族的竹筒香茶等 4.宗教茶艺： 禅茶茶艺、佛茶茶艺、太极茶艺、观音茶艺等 （三）以茶为主体分类 1.绿茶茶艺： 龙井茶茶艺、碧螺春茶艺、太平猴魁茶艺、黄山毛峰茶艺、午子仙毫茶艺等 2.白茶茶艺： 白毫银针茶艺、白牡丹茶艺等 3.黄茶茶艺： 君山银针茶艺、蒙顶黄芽茶艺等 4.青茶（乌龙茶）茶艺： 铁观音茶艺、大红袍茶艺等 5.红茶茶艺： 金骏眉茶艺、正山小种茶艺、祁门红茶艺等 6.黑茶茶艺： 六堡茶茶艺、普洱茶茶艺等 第二节 茶艺六要素美的赏析 茶艺六要素是 人、茶、水、器、境、艺。 一、人之美 （一）仪表美 （二）风度美 （三）语言美 （四）心灵美 人是万物之灵，是社会的核心，人文主义者认为人的美是自然美的最高形态，人的美是社会美的核心。

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